Manzanilla Sherry.有各种葡萄酒和葡萄酒区,葡萄酒贸易中的人们很受欢迎,但不受葡萄酒购买公众的不受欢迎。 Cognoscenti爱阿尔萨斯和奥地利,并宣称Gewurztraminer和Riesling–然而,葡萄酒坐着收集灰尘。除了在圣诞节时间飞过架子的东西,雪利酒都适合这个类别。
但是,雪利酒是一个爆炸性的葡萄酒。它可以吹嘘你,一旦你对雪利酒品尝了味道,它将与你徘徊和迷惑。它是立即和乞求的,它既是火热和光滑的– so why isn’t it more popular?
有一些原因–高酒精内容是一个,虽然Manzanilla Sherry将相信或不相信,往往比澳大利亚表葡萄酒更少酒精。时尚是另一个 –雪利酒在70年代非常受欢迎,可能仍然遭受对此的反应(另见70年代的任何其他葡萄酒。)最后,许多高效葡萄酒都很漂亮。

但是,我的理论是它’S只是误解了。看看它的方式’s served.

想象一下你的反应如果你是一年前已经开放的葡萄酒,并在尘土飞扬的饮料柜中留下温暖的温度。如果你的姨妈mabel抬起饮料地球盖,你会喝一杯玻璃吗?没有弄脏一瓶肮脏的老瓶香槟(以前打开圣诞节)并倾倒你一个大篷车?然而,这通常是我们被引入雪利酒的方式。

西班牙雪利酒研究所一直在战斗,并通过十明星塔帕斯运动积极与贸易和消费者合作,以确保人们将雪利酒视为葡萄酒 - 这意味着白葡萄酒眼镜,令人措施很好,冷藏得很好,总是用食物。出现了一些非常好的结果;也许它’是一个大篷车大赦的时候。

但是,我可以, 了解为什么雪利酒如此误解;它’因为这是非常令人迷人的原因而误解了。雪利酒可以像发动机油一样厚,糖果甜美,或者它可以是骨干,白色和雪和之间的每一个阴影都一样。 Manzanilla是世界上最好的开胃酒和Pedro Xim之一é内兹是最好的甜点葡萄酒。

我最近参加了一个Anada(老年人)的雪利酒品尝在Le Pont de La Tour,它激发了我,以及品尝笔记,写一点雪利酒。对于一些更有意义的信息,请留意雪利酒葡萄酒的大书,现在是明确的文字。

雪利酒国家
葡萄酒来自西班牙南部的安达卢西亚;雪利酒葡萄园的区域形状像三角形。在每个顶点是三雪架城市之一:SANLú汽车de barrimeda; El Puerto de Santa Maria与内陆顶点是赫雷斯镇。摩尔称它塞里斯。它’不太难于想象为什么他们产生的葡萄酒现在被称为雪利酒。

雪利酒与其他葡萄酒不同的另一种方式是葡萄酒制作过程中最重要的部分是葡萄酒的成熟,而不是葡萄种植的地方。它位于地窖里(而不是葡萄园),葡萄酒采取了特殊的独特性格–在sanl成熟的葡萄酒ú汽车,但由赫雷斯附近生长的葡萄制成将采用SANL的特征ú车。海岸附近的人将采取略带鲜明的味道;那些内陆将更加饱满。

使用了三种葡萄品种:巴洛诺藜;莫斯科特和佩德罗Ximé内兹。 Moscatel和PX要么用于制作甜葡萄酒,也可以为由巴米诺制成的雪利酒添加甜味。大多数葡萄酒来自粉笔土壤深的帕洛米诺藤藤。一旦葡萄汁经历了它’发酵,然后被分类,并将继续成为一个富诺或奥洛莫索。由专家分级的发酵葡萄汁,决定是微妙的,光线足够轻,以成为一个富诺(这些桶被打扮–帕洛)或者如果充实和更丰富,它将成为奥洛罗索,那些桶是标有圆圈的– cortado.

富洛
在尺度的一端,来自赫里斯的Fino–大约20km内陆,因此更热–富裕和圆角。 SANL.ú汽车以另一种类型的富诺而闻名–上述曼扎尼拉。由于SANL,它与其他FINOS不同úcar’靠近海岸和咸空气和湿度的特殊组合。第三毂埃尔·波多黎各圣玛丽亚,也生产耸人听闻的芬厚,并在气候中的两个身体之间适合两者之间。

差异可以很大程度上被归因于Flor,一种在铜葡萄酒的表面上生长的天然酵母,在桶中预防氧化。葡萄酒与独特的香气和口味一起保留了新鲜感。佛罗里达州沿海城镇的一年中,弗洛尔在全年里均匀地变得更加均匀ú车。有时候弗洛尔脱离,葡萄酒需要更饱满,更深的味道–然后重新分类为Amontillado。

奥洛罗索
Oloroso葡萄酒由阳光干燥的帕洛米诺葡萄制成。葡萄被发酵,然后强化,如果没有Flor形成的,那么加入更多的白兰地以使酒精含量可达18度或更长时间。在没有弗洛尔,葡萄酒氧化–这是刻意的,控制和它’醇的效果被用来强化葡萄酒的酒精减轻。这些桶标有圆圈(Cortado)


Palo Cortado.
这是‘mystery’雪利酒的葡萄酒。从本质上讲,这些葡萄酒开始作为芬诺斯(第一个标记的帕洛),然后,在专家评估后,重新路由并成为奥洛罗索家族的杰出成员。然后,它们用圆圈(Cortado)标记并称为Palo Cortado。身体变得充满了oloroso,但它们被鼻子识别– clean and buttery –富人的某些东西始终仍然存在。

奶油绣
这些是佩德罗Xirnenez(PX)和Oloroso的混合物。 PX绣砂浆由PX葡萄制成,阳光干燥2-3周。这些葡萄酒非常黑暗,厚实。


老化
Solera系统是一种老化和成熟过程。年轻的葡萄酒放入一堆桶顶部。桶可含有600Litr,但仅填充500L,以便留下佛罗斯特的空间和氧化过程。
雪利酒仅从底桶中汲取。它们从它们上方的桶中填充。从来没有超过三分之一的葡萄酒被淘汰,所以桶里总会有一些令人难以置信的旧酒。

另一方面,anada老化是不同的,这是一个静态的老化过程。葡萄酒选自单个葡萄酒–通常每年生产较低。他们绝不与其他年的葡萄酒混合。 75%的葡萄酒将在桶中的一天之间蒸发,并使其蒸发’去瓶子的路。它为N’因此,这是一款商业葡萄酒,而是他们是旗舰葡萄酒;更多的陈述而不是别的。

这是我的笔记:


ValdeSpino 2000 Oloroso.
老金,蜂蜜颜色;在鼻子上烘烤和烤榛子。高水平的酸度,口服浇水;相当闷闷不乐。留下味道像烟花的味道– an iodine taste.
非常年轻,介绍了这种风格–仍然良好的深度和平衡。

桑德曼1989年
这种葡萄酒的葡萄被脚压碎了。 1989年是一个干旱年份,因此作物产量非常低。加快金色糖浆的颜色。香草在鼻子和糖果的甜味。略微咸,盐水起初,这打开了一个奇妙的革富。在嘴里几乎柔软。美味的烟熏肉和杏仁完成。

Hidalgo Oloroso 1986.
辉煌的琥珀色。塞维利亚橙在鼻子上,含有葡萄干和蜂蜜,略微坚果。橙色苦味–果酱对腭裂,很好的清洁鲜酸度。完成非常清新,伟大的余味。强大而美味。甜蜜,酸度和苦味很好地一起工作–在一顿饭结束而不是白兰地时试试这个。

去 nzalez Byas Palo Cortado 1979
这款葡萄酒看起来像熔融术。在鼻子上,澄清的黄油的气味用一丝肉桂和香料。有一种橡木的闪光,立即提醒我的旧Meursault。那里’在口感上有一点咖啡和甘草和甜蜜的印象。它是甜还是干燥?完美的平衡。

Bodegas Tradicion Oloroso 1975
每种葡萄酒的颜色比最后一个更深,这让我想起了一个麦芽,纹理和明亮。鼻子有葡萄糖,干净的刺穿笔记–剪枝,日期和图。起初咸,虽然随着葡萄酒温暖,这消失了,露出甜蜜或看似甜蜜的音符。

威廉姆斯和Humbert Dry Oloroso 1965
2001年瓶装葡萄酒有点儿‘turbid’来自蛋白质细分的多云,这使得光泽沉闷,但不起作用’T影响葡萄酒的质量。
煮茶的颜色。在鼻子,豆腐电池,香草和日志火的一点松露。非常坚果和干燥,有一张纸币,如格拉巴。瘦和干燥。鉴于它的一个惊奇的葡萄酒’智者。让嘴巴噘嘴。

威廉姆斯和Humbert Palo Cortado 1955
这是丰富和黑暗的,科涅克白兰地彩色。鼻子显示出甜味和一个不同的乳裁注意事项。再次记录火和澄清的黄油。圆形,甜味和脂肪上的味道。比Amontillado更接近Oloroso。挥之不去的烧焦/烤杏仁。
优秀的。五分之五。


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