Chateau Sainte-Marie  -  Stephane Dupuch

葡萄园从北方进入Entre-Deux-Mers地区,就像一个在起伏的土地上亮绿色的深层地毯。在遗产上品尝如此多的遗产,难以兴奋,因为我们前往城堡 - 圣玛丽,与第五代所有者,StéphaneDupuch见面。 

 Entre Deux Mers Sea Entre-Deux-Mers是波尔多内的一个地区,沿着沿着加勒恩河的右岸沿着城市的东边,北北部的多尔多涅河。 Entre-Deux-Mers,或“两个海之间”是指这两个潮汐河流在它是最北端的尖端,形成符合大西洋的更广阔的吉隆隆。在与潮汐有关的特定时间,冲浪者将沿着La Dordogne到达一个坐姿的位置,划掉搭乘恰当的定时波,当地称为“du mascaret”. 

Chateau-Sainte-Marie少我们可能想象一个城堡,因为它是一个安排旧石材建筑,其中葡萄酒厂附属于几个世纪。可以看到签名的十字形可以镶嵌进入旧建筑的一端的舷窗。 

Stéphane解释了如何在返回14世纪的文书工作,Benedictine僧侣制造了红色和白葡萄酒,特别是在附近的,毁灭,(见下文) Abbey de La Sauve-Majeure.

 修道院交叉拼贴画

僧侣及其在修道院的生活方式长期以来。 1997年,Stéphane从他父亲那里接管了78公顷的庄园,并成为波尔多这一部分的演变的一部分,从散装葡萄酒的生产到更高的优质葡萄酒。 

可持续和更自然的过程对当今世界各地的葡萄酒酿酒的歌曲变得至关重要,因为环境退化和变化的气候威胁到我们的生活方式。 Stéphane引用了他自己的女儿,询问有关酿酒方法如何更加自然,可持续和清洁剂的问题。他说,他正在制定生产葡萄酒,这些葡萄酒反映了他们在橡木中的时间,而且更多的表达水果,土壤和气候。

Stéphane具有更广泛的兴趣,沟通该地区经历的变化,耦合历史遗产与现代挑剔的风格。他作为葡萄酒领域的葡萄酒的葡萄酒席克队的总统花了4年,葡萄葡萄栽培面积60,000公顷,是波尔多最大的。在2017年突然普遍普遍融资的情况下,2018年15分钟严重影响了一些种植者的收益率,因此决心继续提高生产的葡萄酒的质量,并因此成为这一历史性和美丽的地方的声誉。

讨论气候变化以及波尔多酿酒商如何回应:

虽然我们在Sainte-Marie的ChateauStéphanedupuch品尝时,歌手在Winemakers如何应对他们面临的挑战时,他们是如何应对他们在气候变化的挑战。 Stéphane的答案是坦率的,富有洞察力给我们一个现状的快照。

波尔多气候变化Stephane Dupuch Collage 1150

秘密侍酒师(SS):目前您目前采取哪些措施来应对气候变化挑战?

斯蒂芬:  所以我们有3个不同的气象站。这些都与名为EPI的软件运行,与我们在庄园的天气站中输入的软件。

软件如果您将开发霉菌,腐烂,Botrytis。有了这个,他们可以给你一个风险的百分比。例如,霉变的风险非常高。然后你决定你想做什么。但  决定。他们没有告诉你你必须对待。该软件仅为您提供百分比风险。

您观看预测并决定如果预测在下天潮湿,则决定治疗或不进行治疗。

SS:预测有多准确?

斯蒂芬:   每次。

SS:所以100%准确吗?

斯蒂芬:  是的!我们现在是一个团体,重要的是我们交换并分享我们的信息。我们拥有一组150个气象站,不仅在企业疾病,而且在Saint Emilion,在Medoc和Sauternes。 

我们交换数据,您还可以将您在葡萄园中看到的东西放在葡萄园中。 (例如)我在这个包裹中有一些霉变,因为这个包裹变得更多的水。所以我们知道我们在这个包裹中获得了多少毫米的水。例如,我们有一个名为Le Jardin的地方,就在这里。在这个空间,它是3公顷的,我们这里有很多霉变。我们已经看到,我们必须[部署]柔软[MILDED]治疗后2天后的庄园。在这些时代,我们有一些水,所以它是不同的。

SS:这是否有助于检测冰雹?

斯蒂芬:  不,不。对于冰雹,我们有被称为Meteofrance的东西。所以他们知道冰雹云正在形成,他们早上打电话给你,或者他们发邮件,说'你有风险或冰雹,以及一些大云形成。他们将在水面上充电,你有很大的冰雹风险。

但你无法保护。

SS:所以你有分析,但在解决方案方面,你如何处理每个问题?

斯蒂芬:  有霜冻,你没有任何保护。你只是祈祷!冰雹,这几乎是一样的,因为,这与勃艮第不同。在勃艮第,他们有规范。他们开发了它,因为他们有小葡萄园。它只有30,000公顷。但波尔多,所有葡萄园都是12万公顷。 

所以你必须想象这是如此重要的是要用大康保护,这意味着我们需要可能,10,000种不同的教规。即便如此,我也不确定......

SS:这就像第二次世界大战,反对自然!

海耶斯!所以我们没有这么多的保护。

SS:那么你有什么控制或解决方案?

斯蒂芬:   我们唯一的事情   能够  控制是我们是否对待。如果您希望在没有任何[雨]的情况下天气好的天气,霉变对霉变的压力很低,那么你就不会对待。但如果你有大压力,如果你不确定天气预报,那么你必须对待。

所以,这一切只是帮助你决定是否治疗。但它与父亲曾经做的事情完全不同。我的父亲(不仅我父亲)曾经说过“我们每10天都要对待!每十天! 

所以从芽爆在开花时,每十天,我们拿走拖拉机,我们对待。如今,我们反思我们是否需要治疗。它是完全不同的。

SS:这是一个较重的问题?

斯蒂芬:  是的,它是完全不同的。我是否会冒着治疗或不治疗的风险?如果我不对待并且预测对天气不好,那么我可以决定不治疗。如果我然后有3或4天的雨,那么这可能是一个问题,因为我的霉菌百分比风险将非常高,我会有污染的风险。

SS:您是否听说过在波尔多的审判使用藻类以战斗霉菌?

斯蒂芬:  不,但我认为下一个问题是找到一个更加尊重的新进程来对待。它可能是藻类,但它可能是不同的,但在过去50年里,我们过去常常做的事情必须改变。

我认为禁止一些化学物质总会有风险。在欧洲,他们希望停止使用综纸,除草剂。它是世界各地的最着名的除草剂之一,不仅适用于葡萄园,而且是为了所有人。它是由Monsanto制造的。他们想阻止它,但我认为风险是他们没有任何其他解决方案。所以你可以停止销售它,但你必须找到一个不同的解决方案。

对我来说,未来不会治疗。它将帮助葡萄园保护自己。

你有一些愤怒的葡萄藤,腐烂和霉变,他们可以战斗 

我认为今天和二十多年前的葡萄酒之间的巨大区别不仅仅是由于全球变暖,也是由于葡萄园管理的不同方式。 

SS:你的意思是哲学?

斯蒂芬:  是的。为了比较,1982年称谓的产量为每公顷80次辛溶剂。如今它是50hl。所以我们几乎除以两个。因此,80 HL和80小时的葡萄园之间存在巨大变化。 

SS:这是惊人的不是,显然,酿酒师改变了他们如何考虑他们正在制作什么,或者他们品尝的样式,然后反映在回来并做出选择的消费者中。这一切都归还回到你这里的那个?人们似乎喜欢娇嫩的葡萄酒......

斯蒂芬:  但是,全球变暖将在波尔多制作新鲜葡萄酒的挑战,这就是为什么重要的原因。我想我在伦敦告诉你,有很多不同类型的葡萄对我来说很重要,因为赤霞珠和赤霞珠,它不是20年前在葡萄园里的真正成熟,但现在,每年,每年,赤霞珠法郎就是成熟!

因此,保持这些不同的葡萄是重要的。我并不是说我们必须在这里种植一些Mourvèdre,但有不同类型的葡萄非常重要。

这也是我们地区的故事,企业救济MERS地区的故事是有不同的葡萄。

[结尾]

StéphaneDupuch是ChâteauSainte-Marie,也是总统entre-deux-mers上诉的'syndicat viticole'。尼克微风 来自秘密侍酒师。

 

点燃葡萄酒的票据  可以在这里找到:

白人:

ChâteauSainte-Marie,Vielles Vignes Blanc  |  Madlys,ChâteauSainte-Marie,2016 

红色:

Château-Sainte-Marie,Vieilles Vignes,BordeauxSupérieur,2016  |  Chateau Sainte-Marie'Alios',Premieres Cotes de Bordeaux 2015

  Ch Sainte Marie Vins

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葡萄园从北方进入Entre-Deux-Mers地区,就像一个在起伏的土地上亮绿色的深层地毯。在遗产上品尝如此多的遗产,难以兴奋,因为我们前往城堡 - 圣玛丽,与第五代所有者,StéphaneDupuch见面。 

 

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